제품에는 기포 발생을 촉진해 바삭한 식감을 만드는 데 도움을 주는 베이킹파우더와 간을 조절하는 소금, 후추 등도 포함돼 있다. 밀가루만큼 중요한 재료 선택이 한 가지 더 남았다. 기름이다. 색다른 맛을 내려면 올리브유나 버터 같은 기름을 골라 특색있는 풍미를 주는 것도 가능하다. 하지만 ...
영향을 줘요. 제과 제품을 만들 때는 효모 대신 베이킹소다나 베이킹파우더가 화학적으로 빵을 부풀려 바삭바삭한 식감을 내지요. 효모를 지키는 어벤져스맛 좋은 빵을 위해 효모의 다양성을 지키는 곳이 있어요. 2013년 벨기에에 문을 연 ‘퓨라토스 사워도우 박물관’은 반죽과 효모를 보관하는 ...
반죽보다 시큼한 맛이 난다.한편 베이킹파우더와 베이킹소다 같은 화학팽창제는 ... 많이 넣은 것이 크게 부풀어 있었다. 베이킹파우더에는 베이킹소다 외에도 알칼리성분을 중화시키는 산이나 전분 등이 섞여 있어, 같은 무게를 넣어도 이산화탄소를 만드는 능력이 떨어지기 때문이다.생이스트를 ...
그래서 화학적 팽창제인 베이킹파우더를 넣어 반죽을 살짝 부풀린답니다. 베이킹파우더는 가열하면 산성 물질과 염기성 물질이 반응해 이산화탄소를 내지요. 쿠키가 달콤한 유리창을 품으려면?이제 반죽을 끝냈으니 예쁜 쿠키를 만들어 볼까?반죽을 편평하게 편 다음, 커다란 쿠키커터로 반죽을 ...
이때는 집에서 쉽게 구할 수 있는 베이킹파우더를 뿌리면 된다. 탄산수소나트륨으로 만들어진 베이킹파우더가 카르복실기(COOH)를 지닌 식용유와 만나 비누화 반응을 일으켜 점성의 액체가 만들어져 불을 끌 수 있기 때문이다.화재는 재난이다. 사람의 욕심 때문에, 또는 부주의 때문에 생기는 인명 ...
한다. 적정한 배합으로 섞은 재료는 3~4일 동안 숙성시킨다. 팽창제로 베이킹파우더 대신 효모를 쓰기 때문에 특유의 맛을 느낄 수 있다.코스터망 씨는 “현재 벨기에의 와플 가게는 대부분 5~6개 회사에서 반죽을 제공받고 있다”며 “우리 회사의 반죽이 전체 시장의 60~70%를 차지하고 있다”고 ...
때 화학적으로 재료를 부풀리는 ‘베이킹 파우더’가 들어 있어요. 호두과자를 ... 만들 때 쓰는 박력분 밀가루와 베이킹 파우더를 사용하니, 붕어 과자라고 할 수 있어요. 하지만 물이나 우유를 많이 넣기 때문에 과자처럼 딱딱하게 익지 않고 빵 같은 식감이 나요. 또 높은 온도로 굽기 때문에 갓 ...
한가운데에 구멍이 뚫린 데에는 과학적인 이유도 있다. 도넛은 대개 베이킹파우더로 반죽을 부풀린 뒤 모양을 뜨고 즉시 튀겨 만드는데, 가장자리는 잘 익는 반면 가운데는 설익기 쉽다. 어린 그레고리가 그랬듯이, 중간에 두툼한 부분을 없애면 설익은 부분 없이 익힐 수 있다. 결국 도넛은 ‘도넛 ...
스콘이나 일부 쿠키는 반죽 속에서 이산화탄소를 발생시키는 팽창제인 베이킹파우더가 없으면 만들기 어렵다. 또 패스트리 같은 종류도 첨가제가 많이 들어간다. 결국 겉모습이 다채롭고 입에 감기는 빵은 첨가제의 작품인 셈이다.한편 식품이 썩지 않고 오랜 시간 유지할 수 있게 하는 보존료도 ...
숨어 있는 것 같아. 자~, 과연 어떤 일이 벌어질지 지켜보자구.‘베이킹파우더가 식초를 만나면 이산화탄소가 만들어져요’ 식초가 들어간 물 속의 깡통 잠수함. 아무런 반응이 없는 듯 했지만 조금 지나자 깡통에 뚫어 놓았던 조그만 구멍 사이로 뽀글뽀글 거품이 나오기 시작했어. 그리고 갑자기 ...